Document: Outil d'évaluation secondaire humanités générales et technologiques - chimie - le lait est-il frais

L'outil d’évaluation proposé a été construit sur la base des compétences et savoirs fixés dans le référentiel de chimie. Cet outil est diffusé à titre indicatif. Le problème consiste à évaluer la fraîcheur d’un échantillon de lait par dosage de l’acide lactique. En effet, le lait contient approximativement 5% de lactose qui, sous l’action de bactéries, est transformé en acide lactique. La détermination de l’acidité d’un lait est donc un moyen simple pour déterminer si l’activité bactérienne (fermentation) a débuté et si le lait est frais ou non. NB : L’élève ne doit pas effectuer le titrage, le résultat est fourni à titre de donnée. L'outil comporte une grille d'évaluation critériée.